以下是一份较为通用的重庆香辣小龙虾做法，供参考：
材料：
- 小龙虾500g
- 生姜50g
- 蒜头50g
- 干辣椒50g
- 黄豆酱一大勺
- 豆瓣酱一大勺
- 花椒粒适量
- 盐少许
- 白糖适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将小龙虾清洗干净，切割开，去掉虾线（黑线）和虾肠，用清水浸泡20分钟，去除泥沙和异味。
2. 生姜、蒜头切成末，干辣椒打成小段备用。
3. 热锅冷油，加入花椒煸炒出香味，加入小龙虾翻炒至虾身变红，取出备用。
4. 同一锅中加油，加入生姜、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
5. 放入黄豆酱、豆瓣酱和适量的盐、糖、料酒炒匀。
6. 放入适量的清水，加入少量生抽卤汁，小火煮开。
7. 放入煮熟的小龙虾，翻炒均匀，让小龙虾均匀地裹上卤汁即可。煮熟的时间不宜过长，过长容易导致虾肉过干口感不佳。
根据个人口味，可以自行调整盐、糖、料酒、辣椒等调味品的用量。
重庆香辣小龙虾做法 扩展
做法如下:
材料：小龙虾800g、花椒 25g、干辣椒 50g、八角 2颗、草果 2个、桂皮 2块、大葱 1根、蒜 4瓣、姜 1块、重庆火锅底料 150g
做法：
1、小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段。
2、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；香味溢出后，放入花椒和干辣椒；炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。
3、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀，放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处，转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
重庆香辣小龙虾做法 扩展
1、先把小龙虾去冰洗净，锅内烧水，水开后下入龙虾尾，水再次烧开捞出龙虾尾，过凉水透净，沥干水份备用。
2、锅刷净，加入适量食用油烧热，加入一勺豆瓣酱，辣椒，蒜片，姜片，花椒，麻椒，香叶炒香加入龙虾尾继续翻炒。
3、翻炒几下后加入一瓶啤酒，少许耗油，白糖，生抽，盐盖盖少干汤汁。
4、待锅底还有一点汤汁的时候加入鸡精，香菜关火盛出即可。
